1.火锅配菜。（可自由搭配）
2.火锅汤底用料。
3.先准备鱼片：
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
4.洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
5.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
6.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
7.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
8.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9.依次把2块鱼肉片好。
10.鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
11.冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
12.锅中余油炒香姜葱。
13.加入2大勺豆瓣酱。
14.中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
15.加入足量清水和少许盐后烧开。
16.烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
17.把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
18.把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。
2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。
3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。
4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。
5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。
